Mesh nur rausgezoomt sichtbar

[troggel]

Das ist die ganz normale OpenGL Darstellung. Du hast ja zwei meshs, die (mehr oder weniger) deckungsgleich sind. Das führt zu den shading Problemen in deinem letzten Screenshot. Das je nach zoom Stufe Vertices "verschwinden", liegt unter anderem am Subsurf, der ja virtuell noch interpolierte Vertices hinzufügt. Ansonsten überschneidet sich da grafische Auflösung eines Pixels mit der geometrischen Auflösung deines Models.

Um fürs Bearbeiten alle Vertices sichtbar zu machen musst du halt in den X-Ray Modus gehen.